餐飲業有許多管理體系，目前最受關注的叫做“4D現場管理體系”。它由日本的5S管理結合中國餐飲業具體特點演變而來，又稱為卓越現場管理法。
所謂“4D管理”，是指在管理中要實現“四個到位”，即整理到位、責任到位、執行到位、培訓到位。
1D：整理到位
定義：判斷必需與非必需的物品，將非必需物品清理掉，將必需物品的數量降低到最低程度。
目的：把“空間”騰出來，提高尋找物品的效率并防止誤用。
做法：
1.對所在的工作場所進行全面檢查。
2.制定需要和不需要的判別基準。
3.清除不需要物品。
4.調查需要物品的使用頻率、決定日常用量。
5.根據物品的使用頻率進行分層管理。
2D：責任到位
定義：有用的物品按按規定定位、定量、明確標示地擺放整齊。
目的：整齊、有標示， 30秒內找到需要的東西。
做法：
1、對拜訪物品的場所和物架進行統籌（劃線定位）。
2、將物品在規劃好的地方擺放整齊（規定放置方法）。
3、標示所有的物品（目視管理重點）。
達到責任到位的四個步驟：
1、分析現狀
2、物品分類
3、儲存方法
4、貫徹貯存原則
3D：執行到位
定義：清除工作場所各區域的臟亂現象，保持環境、物品、儀器、設備處于清潔狀態，防止污染的發生。
目的：環境整潔、明亮、保證取出的物品能正常使用。
做法：
1、建立清潔責任區。
2、清潔要領：
◆對工作場所進行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺面、物架等地方都要清掃。
◆注意清潔隱蔽的地方，要使清潔更容易，盡量使物品從高到低放置。
◆儀器、設備每次用完清潔干凈并上油保護。
◆破損的物品要清理好。
◆定期進行清掃活動。
3、履行個人清潔責任。
謹記：清潔并不是單純的弄干凈，而是用心來做。
4D：培訓到位
定義：連續地、反復不斷地堅持前面3D活動。目的是養成堅持的習慣，并輔以一定的監督措施，要求人人依規定行事、養成好習慣。
目的：通過制度化來維持成果，通過培訓改變“人質”，養成工作規范認真的習慣。
做法：
1、認真落實前面3D工作。
2、分明責任區、分區落實責任人。
3、視覺管理和透明度。
4、制定稽查方法和檢查標準。
5、維持4D意識。堅持上班4D一分鐘，下班前4D五分鐘，時刻不忘4D。
6、制定共同遵守的有關規則、規定，持之以恒。
7、加強4D現場管理：每季度第一周為“4D加強周”，納入質量檢查程序。
4D管理一旦在餐飲企業中得到推廣和堅持，將產生以下五大效果：提高效率、減低成本、工作的自覺性、提升環境的整潔度、提高員工素質。
